Главная › Новости

Как повысить продажи в ресторане

Опубликовано: 04.12.2017

Обучение официантов. Повышение продаж в ресторане. "Лучший официант. Продажи-это просто!"

Владельцы заведений общественного питания рано или поздно сталкиваются с проблемой падения доходов. Для решения трудности необходимо попытаться выйти из неприятного положения самостоятельно или при помощи специалиста. Существует способы повышения продаж, в их числе: увеличение суммы среднего чека и потока клиентов, увеличение средних чеков персонала. Также, немаловажным фактором для организаций общепита и торговли является подбор уместного музыкального оформления, а именно, фоновая музыка для магазинов , ресторанов, баров и так далее. Необходимо тщательней рассмотреть плюсы и минусы данных маркетинговых инструментов.

Каким образом увеличить сумму среднего чека

Такие радикальные меры, как повышение цен на меню и платы за вход без внесения изменений в качество пищи и обслуживания может чревато обернуться для ресторатора: клиенты попросту будут выбирать более приемлемые для кошелька заведения. Для повышения ценника необходимо обоснование: обновление интерьера, покупка новой мебели. Каждое заведение должно обладать какой-то оригинальной особенностью. Это может быть огромный аквариум с красивыми рыбками, музыкальная группа. Важно! Нельзя повышать цены более чем на двадцать процентов за один раз.

Как привлечь посетителей

Для этого существует масса методов, начиная от радио- и телерекламы и заканчивая различными акциями. Следует тщательно продумать стратегию привлечения клиентуры, когда ресторан запускает рекламу, необходимо заранее увеличить штат обслуживания, и расширить площадь заведения (летом это может быть выносная площадка), иначе, прежнее количество официантов не справится с новым объемом посетителей, а гости, которые не получат достойного обслуживания в итоге покинут заведение. Таким образом, усилия окажутся напрасными, а затраченные средства "прогорят".

Работа с личной выручкой подчиненных

Средний чек обслуживающего персонала – это выручка одного сотрудника за определенный период времени поделенная на количество обслуженных столиков. В ресторанном бизнесе это называется «продажной способностью». Ресторатору нужно осуществить расчет среднего чека всех официантов для того, чтобы знать все сильные и слабые звенья всего коллектива.

Факторы, снижающие размер среднего чека

В их число входит отсутствие мотивации предлагать кушанья из меню, отсутствие опыта работы персонала, ограниченное количество сотрудников и, как следствие, нехватка времени на обслуживание.